Inlägget är i samarbete med Lohmanders såser.

Nyår börjar närma sig och jag har hunnit prova ett recept som kanske kommer att serveras här hemma. Klassiker, köttbit med en grymt god sås och goda tillbehör. Ingenting slår en middag med en krämig och god bearnaise. Ibland är det ganska skönt att göra det enkelt för sig och köpa en färdig sås då det är så mycket annat som ska förberedas.

Passa på ni också, jag delar ut 3 stycken kuponger till 10 lyckliga vinnare som går att lösa in mot en valfri sås från Lohmanders - jag kommer att kontakta alla vinnare den 18 december då tävlingen avslutas. Det enda ni behöver göra för att vara med och tävla är att motivera vad för recept/maträtt ni önskar använda såserna till.

Lycka till!

Hjortfilé med hemmagjorda potatiskroketter (4 personer):

650 g hjortytterfilé

Smör

Rosmarin

Timjan

Salt

Svartpeppar

Tillbehör:

Lohmandes sås, bearnaise hot, bearnaise vitlök och bearnaise original

Potatiskroketter, recept här

Syrad rödlök, recept här

Friterad rotselleri

Brysselkål

Snäckmorötter

Blåbärssås

Du behöver också:

Plastbalja

Sous vide

Frityrolja

Gör såhär:

1. Hjortfilé: Vakuumförpacka köttet om du inte redan har gjort det.

2. Tillaga köttet i din sous vide i cirka 1 1/2 - 2 timmar på 62,5 grader för medium.

3. Syrad rödlök: Förbered löken, lägg i en burk och förvara kallt.

4. Potatiskroketter: Förbered kroketterna och ställ kallt till det är dags att fritera.

5. Ansa och skölj brysselkålen, spara några blad till uppläggningen.

6. Koka brysselkål och morötter till önskad konsistens.

7. Skär sellerin i mycket tunna strimlor och lägg åt sidan.

8. Hetta upp oljan till 180 grader, fritera potatiskroketter och rotselleri.

9. Låt rinna av och förvara kroketterna i en varm ugn, cirka 180 grader.

10. Bryn köttet i rikligt med smör tillsammans med kryddor - skiva i tunna skivor.

11. Uppläggning: Spritsa ut såserna, lägg köttet i mitten med rotsellerin ovanpå och bygg på med allting runt om.

Hoppas det ska smaka 🌸

Kram C

Wallenbergare på rådjursfärs (cirka 15 stycken):

600 g rådjursfärs

4 äggulor

3 dl vispgrädde

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Smör

Ströbröd

Till servering:

Potatispuré

Rårörda lingon

Gröna ärtor

Gör såhär:

1. Separera äggulorna från vitorna.

2. Blanda färs och salt.

3. Tillsätt grädde, ägg och peppar - blanda ordentligt till en smidig färs.

4. Låt färsen vila i kylskåpet under tiden du förbereder potatisen.

5. Fyll en ugnsform med ströbröd.

6. Blöta en äggform i metall och lägg i ugnsformen med ströbröd, spritsa ut färsen i formen. Tänk på biffen sjunker ut lite när du lyfter på formen så att du inte tar för mycket smet. 

7. Blöta formen och fortsätt till smeten är slut. 

8. Strö över ströbröd ovanpå biffarna.

9. Stek i rikligt med smör, cirka 3 minuter på varje sida. Tänk på att smeten är ”lös” så att du är försiktig när du vänder. 

10. Sätt ugnen på 200 grader.

11. Lägg biffarna i nya ugnsformar och laga färdigt i ugnen i cirka 10 minuter. 

12. Servera med potatispuré, gröna ärtor och lingon. 

Tips:

- Det är viktigt att färs, ägg och grädde är kylskåpskallt.

- Använd en metallring och sprits då smeten är lös och kladdig. 

Hoppas det ska smaka 🌸

Kram C

Biff Rydberg på vilt (4 portioner):

600 g viltkött

800 g potatis

2 gula lökar

Smör

Salt

Svartpeppar

Till servering:

4 äggulor

Dijonsenap

Rödkålssallad, recept här

Topping:

Pepparrot, färsk

Persilja, färsk

Gör såhär:

1. Skala och tärna potatisen, ganska stora tärningar.

2. Skär köttet i lika stora tärningar.

3. Skala och hacka löken.

4. Sätt ugnen på 150 grader.

4. Stek potatisen i rikligt med smör till den har blivit gyllenbrun, det tar en stund.

5. Håll potatisen varm i ugnen medan du steker lök och kött.

6. Stek löken mjuk och lägg in i ugnen. Om du vill ha en finare uppläggning så blanda inte potatis och lök.

7. Stek köttet, lite i taget, till det är genomstekt och har fått en fin stekyta.

8. Lägg upp kött, potatis och lök på tallrikar.

9. Separera äggulorna från vitorna och placera i mitten av tallrikarna.

10. Toppa med persilja och riven pepparrot.

11. Servera tillsammans med en rödkålssallad och dijonsenap.

Tips:

- Snåla inte med smöret när du steker.

Hoppas det ska smaka 🌸

Kram C